购买生鲜时，颜色越好看越好？

这种说法过于绝对。

食物的颜色的确可以在一定程度上反映食物的新鲜度,但并非颜色越好,品质越好。生鲜食材的色泽受品种、产地、季节、生长周期等多重因素影响,比如有的深海鱼类因富含虾青素而呈现鲜艳红色,有的淡水鱼颜色则较浅。如果盲目追求颜色鲜亮,很可能误判食材品质。另一方面,不同光照条件会显著改变食材颜色,进一步增加判断难度。比如在自然光、日光灯、白炽灯、LED灯等不同光照条件下,同一生鲜食材颜色是有差异的。商家会利用特殊灯光掩盖食材缺陷,即使是变质的鱼类也能通过灯光调整显得鳞片光亮,大家一定要警惕人工干预导致的视觉误导。购买生鲜,颜色是判断品质的参考指标之一,但需结合气味、触感、形态等综合评估,并选择正规渠道购买。

作者丨豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士